2 января – ИА SM.News. Котелок готовят на всю семью в обед. Каждому полагается фрикаделька. Отдельно на тарелке овощи с мясом. Сало разрезают в тарелке с картошкой. Рецепт от повара Хорхе де Анхель Молинер.
Ингредиенты:
- курица с лапами весом 1 кг;
- триста гр соленого сала;
- сто гр хамона одним куском с костью;
- четыреста гр мозговой кости голяшки говяжьей;
- пол килограмма мякоти голяшки;
- триста гр сухого нута;
- половина небольшого кочана капусты;
- четыре большие картофелины;
- корень пастернака;
- небольшой корень сельдерея;
- две маленькие репы;
- корень петрушки;
- три маленькие морковки;
- щепотка шафрана;
- соль, перец молотый.
Для фрикаделек:
- два кг постной мякоти свинины;
- два яйца;
- пять ст. л. толченых сухарей;
- восемьдесят гр кедровых орехов;
- пара веточек мяты;
- пара щепоток молотой корицы;
- листья капусты;
- соль, перец.
Рецепт на 10-12 порций
1. За 12 часов до варки замочите нут в кастрюле с холодной водой.
2. Мясо сложите в кастрюлю на 12 л, залейте водой наполовину, дайте нему закипеть и снимите пену. Варите на умеренном огне два часа.
3. Для фрикаделек смелите в мясорубке свинину, добавьте к ней мяту, орехи, сухари, яйца и специи. Перемешайте и скатайте шарики размером с теннисный шар. Запакуйте фрикадельки по одной в капустные листья, облитые кипятком и оставьте их в холодильнике.
4. Очистите корни и спустите в бульон морковки, пастернак, сельдерей, репы, петрушку с нутом и шафраном. Продолжайте варить еще 1 час. Добавьте картофелины и половину кочана капусты, не разрезая, варите тридцать минут.
5 Разделите бульон, большую половину перелейте в отдельную кастрюлю, дайте повторно закипеть и спустите фрикадельки. Продолжайте кипятить двадцать минут. Содержимое котелка подавайте горячим к столу.
