Котелок готовят на всю семью в обед. Каждому полагается фрикаделька. Отдельно на тарелке овощи с мясом. Сало разрезают в тарелке с картошкой. Рецепт от повара Хорхе де Анхель Молинер.

Ингредиенты:

  • курица с лапами весом 1 кг;
  • триста гр соленого сала;
  • сто гр хамона одним куском с костью;
  • четыреста гр мозговой кости голяшки говяжьей;
  • пол килограмма мякоти голяшки;
  • триста гр сухого нута;
  • половина небольшого кочана капусты;
  • четыре большие картофелины;
  • корень пастернака;
  • небольшой корень сельдерея;
  • две маленькие репы;
  • корень петрушки;
  • три маленькие морковки;
  • щепотка шафрана;
  • соль, перец молотый.

Для фрикаделек:

  • два кг постной мякоти свинины;
  • два яйца;
  • пять ст. л. толченых сухарей;
  • восемьдесят гр кедровых орехов;
  • пара веточек мяты;
  • пара щепоток молотой корицы;
  • листья капусты;
  • соль, перец.

Рецепт на 10-12 порций

1. За 12 часов до варки замочите нут в кастрюле с холодной водой.

2. Мясо сложите в кастрюлю на 12 л, залейте водой наполовину, дайте нему закипеть и снимите пену. Варите на умеренном огне два часа.

3. Для фрикаделек смелите в мясорубке свинину, добавьте к ней мяту, орехи, сухари, яйца и специи. Перемешайте и скатайте шарики размером с теннисный шар. Запакуйте фрикадельки по одной в капустные листья, облитые кипятком и оставьте их в холодильнике.

4. Очистите корни и спустите в бульон морковки, пастернак, сельдерей, репы, петрушку с нутом и шафраном. Продолжайте варить еще 1 час. Добавьте картофелины и половину кочана капусты, не разрезая, варите тридцать минут.

5 Разделите бульон, большую половину перелейте в отдельную кастрюлю, дайте повторно закипеть и спустите фрикадельки. Продолжайте кипятить двадцать минут. Содержимое котелка подавайте горячим к столу.